PAYLAŞ

ÇİĞ KÖFTE NASIL YAPILIR

Çiğ Köftenin Hikayesi ; Hz. ibrahim, Nemrut’un putlarını kırarak, insanları Allah’ın varlığına inanmaya davet edince Nemrut öfkelenir ve Hz. İbrahim’in ateşe atılmasını emreder. Büyük bir ateş yakmak üzere yöredeki bütün odunlar toplanır. Tüm odunlar Nemrut’a lazım olduğu için Nemrut evlerde ateş yakmayı da yasaklar. Halk ateş yakmadan nasıl yemek yapacağını düşünür durur.

İşte bu günlerde bir Urfalı avcı, avladığı ceylanı eve getirerek hanımından yemek yapmasını ister. Hanım evde odun bulunmadığını söyler. Çevrede toplanacak bir tek dal dahi kalmamıştır.

Avcı, çoluk çocuğun aç kalmaması için hanımından bir çare bulmasını ister. Bunun üzerine kadın, ceylanın budundan yağsız et çıkararak bir tas üzerinde başka bir tasla döverek ezmeye baslar. Sonra ezilmiş eti bulgur, biber ve tuzla karıştırarak yoğurur, bahçesinden topladığı yeşil soğan ve maydanozla karıştırarak sofraya getirir. Böylece o leziz ve tadına doyulmaz ‘çiğköfte’ meydana gelir. Hz. İbrahim’in ateşe atıldığı yaklaşık dört bin sene önce ortaya çıkan çiğköfte, bir yemek çeşidi olarak o günden günümüze kadar gelir.

Türkiyenin bir çok ilindeki çiğ köfte ustalarının yaptığı çiğ köfteleri yeme fırsatım oldu ancak Diyarbakır`da rastladığım Ali Ustanın köftesi gibi lezzetli olanı yemedim. Bu tarifi bizzat kendim aldım ve yapılışını izledim sizlerle paylaşmak istiyorum.

MALZEMELER 10 KİŞİLİK

  • 750gr çiğ köftelik kıyma
  • 1,5 kg esmer köftelik bulgur
  • 1 kilo domates salçası
  • 250ml nar ekşisi
  • 2 baş sarımsak
  • 2 domates
  • 250gr kara isot, 250 gr kırmızı pul biber
  • 1 demet maydonoz
  • 1 demet taze soğan
  • 4 baş kuru soğan
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 3 limon
  • 1 yemek kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı karabiber

Çiğ köfte tepsimizin içine kıymayı, salçayı , ince ince kıydığımız sarımsakları, rendelediğimiz soğanları, kimyonu, karabiberi koyup 10 dakika yoğuralım. Daha sonra bulgurumuzu içine katalım ve birazda böyle yoğurduktan sonra, bisiklet tekeri gibi kestiğimiz limonları tepsinin içine katarak çiğ köftemizi limonla yoğuralım ki lezzeti gelsin. Köfte kıvama gelinceye kadar yoğurduktan sonra, ayrı bir kabın içine biberlerimizi koyalım üzerine nar ekşisini ve zeytinyağını boşaltarak iyice karıştıralım. Daha sonra bu hazırladığımız sosu da çiğ köftemizin üzerine döktükten sonra biraz daha yoğuralım. Son olarak ince ince kıydığımız yeşil soğanı ve maydonozlarıda kattıktan sonra (yalnız dikkat edelim yeşil soğanın sadece yaprak kısmını koyuyoruz) biraz daha yoğuralım ve çiğ köftemiz yemeye hazır. Ali ustaya bu güzel tarif için teşekkür ediyoruz başarıların devamını diliyoruz.
cig_kofte

7 YORUMLAR

  1. I do not even know how I ended up here, but I thought this post was great.
    I do not know who you are but certainly you are going to
    a famous blogger if you aren’t already 😉 Cheers!

  2. You actually make it appear so easy with your presentation however I
    to find this topic to be really one thing that I believe I’d never understand.
    It sort of feels too complex and very vast for me.

    I’m looking forward for your subsequent submit, I will attempt to get the cling of it!

  3. Its such as you read my thoughts! You seem to understand so
    much approximately this, like you wrote the e book in it or something.
    I feel that you simply could do with some % to force
    the message home a bit, but instead of that, this is magnificent blog.
    A great read. I’ll certainly be back.

  4. Hey I know this is off topic but I was wondering if you knew of any widgets I could
    add to my blog that automatically tweet my newest twitter updates.

    I’ve been looking for a plug-in like this
    for quite some time and was hoping maybe you
    would have some experience with something like this.
    Please let me know if you run into anything. I truly enjoy reading your blog and I look forward
    to your new updates.

BİR CEVAP BIRAK